味の素食の文化センター・人間文化研究機構共催シンポジウム「コーヒー文化の現在地　－多様性と未来」

人間文化研究機構では、平成30（2018）年から、公益財団法人 味の素食の文化センターと連携したシンポジウムを企画・開催し、食の文化に関する研究成果を発信してきました。
今回のシンポジウムは「コーヒー」をテーマに、その多様な文化的・社会的側面について考える機会とします。

コーヒーは、日常の飲み物として世界中で親しまれています。一方で、生産地の気候や土壌によって、その栽培や加工のあり方、焙煎の方法、飲み方に至るまで、さまざまに異なります。また、コーヒーの味覚や風味をめぐる表現、儀礼や習慣には、その土地の歴史や暮らしが色濃く反映されています。

講演では、エチオピアやコロンビアなど代表的な生産地を取り上げ、栽培や流通の最新事情、現地の業者とのやり取りにおける工夫や苦労を紹介します。さらに、エチオピアのおもてなし文化を象徴する「コーヒーセレモニー」のデモンストレーションを行い、この日常的な儀式に関わるマナーやコミュニケーションの背景について解説します。

後半のディスカッションでは、登壇者が一堂に会し、コーヒーに関わる多様な文化的営み、そしてそれらの変化と継承について語り合います。

【登壇者】
小山 伸二　　書肆梓 代表、⽇本コーヒー⽂化学会 常任理事
上𠮷原 和典　アタカ通商株式会社 取締役、日本コーヒー文化学会 常任理事
藤波 奈穂子　株式会社 lohas beans コーヒー事業部 生豆購買＆営業マネージャー
川瀬 慈　　　国立民族学博物館 教授
アベベ・サレシラシェ　NPO法人アデイアベバ・エチオピア協会 代表
マクダ・アダネ　　　　NPO法人アデイアベバ・エチオピア協会

【プログラム】
　講演１：小山 伸二「コーヒーから「世界」を考える」
　講演２：上𠮷原 和典「コーヒーの旅路 －エチオピアから広がる世界」
　講演３：藤波 奈穂子「コロンビア発、コーヒーの新時代－味わいと技術の進化」
　デモンストレーション
　テーマ：「エチオピアのコーヒーセレモニー　絆・もてなし・祝福の文化」
　川瀬 慈、アベベ・サレシラシェ、マクダ・アダネ
　トークセッション
　モデレータ：川瀬 慈
　パネリスト：小山 伸二、上𠮷原 和典、藤波 奈穂子、アベベ・サレシラシェ