基調講演
石毛 直道（国立民族学博物館元館長・同館名誉教授）
「食文化の多様性」
講 演
松井 章（奈良文化財研究所・埋蔵文化財センター長）
「考古学から探る日本の環境と食文化の多様性」
佐藤 洋一郎（総合地球環境学研究所副所長・教授）
「暮らしの中の多様性」
湯本 貴和（総合地球環境学研究教授）
「日本列島の「食」の多様性と持続的な資源利用」
パネルディスカッション
パネリスト
松井 章
佐藤 洋一郎
湯本 貴和
コーディネーター
秋道 智彌（総合地球環境学研究所副所長・研究推進戦略センター長・教授）
※講演者等の肩書きは開催当時のものです